Ako ochutnať.

Tretia časť zo seriálu „Radosť, vášeň, posadnutosť, pôžitok ... takže Káva“.

Človek, resp. ústa, jazyk a podnebie rozoznávajú niekoľko vlastností kávy. Pravda, v úzkej spolupráci s nosom, vďaka čomu sme mnohí unesení už vôňou čerstvo zomletej kávy. O chuti kávy toho vieme len málo, bežne sa bavíme len o jej horkosti, ponúkam Vám krátky pohľad na vnímanie chuti kávy a jej správnu prípravu.

Degustácia

Nezabudnime na to, že väčšina chutí sa hodnotí pri príprave kávy, ktorej sa hovorí zalievanie. Tento spôsob sa využíva aj pri degustácii zameranej na zistenie vlastností kávy po dovoze zelenaj kávy a má oddeliť jednotlivé kávy podľa kvality, a chuťového charakteru, pred vytvorením samotných kávových zmesí určený na konečný predaj. Príprava kávy prekvapkávaním, varením v džezve alebo príprava espressa menia konečnú chuť kávy.

Aróma, chuť, kyslosť a telo

Aróma. To je prvá vlastnosť, ktorú hodnotíme, pretože je to vôňa kávy, ktorú pocítime ešte predtým, než kávu ochutnáme. Uvoľní sa pri prvom kontakte kávy s vodou a jej vývoj pokračuje i potom, ako si dáte prvý dúšok.

Kyslosť. Predovšetkým pod týmto pojmom nehľadajte chuť octu. Je to akási ostrosť či pikantnosť kávy, ktorú jej dodávajú prirodzené kyseliny v kombinácii s cukrom, čiže látky, ktoré obsahujú kávové zrná. Telo je sila kávy, jej olejnatosť, lipidy, ktorých lákavé vlastnosti určujú, na ako dlho nám dúšok kávy obsadí ústa. Káva s plnším telom vám bude doznievať na podnebí pomalšie, povedzme ako sýte burgundské víno. Chuť je napokon celkový dojem, ktorý dúšok kávy zanechá vo vašich ústach. Je individuálna a je celkom prirodzené, ak vám chutí niečo iné ako napríklad manželovi či priateľke.

Chyba kávy /espresso/ :

Chuť kávy

Príliš horká káva:

1. pomletá káva ostala príliš dlho v držiaku filtra,
2. mlynček s dávkovačom má opotrebované drviče,
3. káva je pomletá príliš jemne,
4. dávka kávy je väčšia ako 8 gramov,
5. dávka kávy je príliš stlačená,
6. upchané sitká.

Slaná káva:

1. regenerácia (zmäkčovanie vody) je vykonaná chybným spôsobom.

Zatuchnutá káva:

1. zlé čistenie mlynčeka (násypka - dávkovač),
2. káva je stará alebo zle uskladnená.

Vzhľad – nie všetko čo je pekné je aj dobré

Káva ako sa patrí

Má penu odtieňu orieškovej, až ružovkasto orieškovej farby, niekedy má pásiky hnedej farby. Hrúbka peny musí byť od 2/3 mm a musí sa dlho udržať. Káva je aromatická, hustá, sladká, voňavá a dlho vydrží na podnebí.

Káva príliš vylúhovaná

Pena je veľmi tmavá s okom alebo bielou škvrnou uprostred. Má malú hrúbku a tendenciu rýchlo ustúpiť k okraju šálky, čím vytvorí čierny prstenec. Chuť je horká, silná, sťahujúca a má veľmi málo arómy.

Káva príliš málo vylúhovaná

Pena je SVETLÁ, má široké oká, malú hrúbku a tendenciu rýchlo zmiznúť. Káva nemá konzistenciu.

Usadeniny v šálke - Usadeniny v šálke sú vhodné len ak z nich chcete veštiť

Jemné usadeniny:

1. nerovnomerné mletie (vymeniť drviče mlynčeka)

Husté usadeniny:

1. opotrebované držiaky filtra,
2. opotrebované vaničky, tesnenia,
3. príliš vysoký tlak čerpania,
4. špinavý zobáčik
5. zobáčik držiaku filtra sa dotýka mlynčeka v momente dávkovania,

Teplota kávy – je základom pre výrobu dobrej kávy

Káva je vlažná:

1. šálky sú studené,
2. prístroj nie je dostatočne zohriaty,
3. nastavenie snímača tlaku je príliš nízke

Káva je príliš teplá:

1. káva je pomletá príliš jemne,
2. káva je príliš stlačená a v príliš veľkom množstve,
3. šálky sú príliš teplé,
4. nastavenie snímača tlaku je príliš vysoké

Ako vieme čo chutí?

Keď sa Vás kávový gurmán spýta, či máte chuť na dobrú kolumbijskú či mexickú kávu, možno zostanete zaskočení, pretože ste si doteraz kávu vyberali inak. Vo svete kávy sa vždy oplatí vyskúšať niečo nové. Kávové zrná sa líšia podľa oblasti pestovania. Odlišná je nielen ich chuť, ale i veľkosť a farba kávových zrniek. Medzi jedny z najlepších káv sú právom zaraďované kávy kenské, Blue Mountain z Jamajky či špecialita Kopi Luwak/Cibetková/. Veríme že si nájdete pre seba tú pravú chuť, možno aj z našej ponuky.

Nabudúce: - kávové recepty

Vedeli ste že hneď po vode sa na svete vypije najviac kávy.

Foto: